Vorderschinken Paleta de Cebo Ibérico, 75 % iberische Rasse

Die Cebo Ibérica-Schulter (weißes Siegel) ist die Qualitätsbezeichnung für iberische Schweine, die auf Intensiv- und Naturfutterweiden aufgezogen werden.

Iberische Köderschultern werden in natürlichen Trockenräumen, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen von Fenstern gesteuert werden, einem langsamen Aushärtungsprozess unterzogen, so dass die trockene Luft aus dem Norden in die von den Bergen geschützte feuchte Luft aus dem Süden eindringt und diese vermeidet. de Gredos, Béjar und Francia beenden ihre Verfeinerung in den Kellern in Dunkelheit und Stille.

Lange Aushärtezeiten von mindestens 24 Monaten für die iberischen Köderschultern nach der traditionellen Methode des Salzens in einem Haufen, die die berühmte Qualität der iberischen Schultern der Marke Rodilla & González hervorbringen.