Épaule Ibérique D’appât de Champ 50% Race Ibérique
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L’épaule ibérique de Cebo (phoque blanc), est l’appellation de qualité des porcs ibériques élevés en intensif et nourris avec des pâturages naturels.
Les épaules d’appâts ibériques sont soumises à un processus de séchage lent dans des salles de séchage naturelles, où la température et l’humidité sont contrôlées en ouvrant et en fermant les fenêtres, de sorte que l’air sec du nord entre et évite l’air humide du sud protégé par les montagnes. de Gredos, Béjar et Francia, finissant leur raffinement dans les caves dans l’obscurité et le silence.
Longues périodes de durcissement d’au moins 24 mois pour les épaules d’appât ibériques, suivant la méthode traditionnelle de salage en tas, qui produisent la qualité célèbre des épaules ibériques de la marque Rodilla & González.
